Seit einem Monat pendle ich um die 58 Kilo. Mal etwas drüber, mal etwas drunter.
Das Wetter passt. Ich hab mir einen Sportpass gekauft. Damit kann ich immer und überall in Winterthur und bei Kir in Rickenbach in die Freibäder gehen. Dann schwimme ich ein paar Bahnen und esse einen gemischten Salat oder (wie gestern) ein Red Curry Vegetable.
Prinzipiell esse ich nur noch dann, wenn ich auch richtig Hunger habe. Und dann esse ich das, auf was ich Lust habe. Irgendwo habe ich gehört oder gelesen, dass „der Körper“ anzeigt, was er gerade braucht und was man essen sollte. Oder trinken.
Es darf auch mal ein Eis im Café Promenade in Frauenfeld sein. Oder meine geliebten Brezen. Aber ich bin fast vollständig dazu übergegangen alles selbst zu kochen oder zu backen. Wie gestern die Hafer/Bananen-Riegel. Oder das Bananeneis. Lecker.
Nach dem Freibad-Besuch bin ich nach Hause und hatte Lust auf etwas Kaltes. Den letzten Rest Bananen-Eis hatte ich gestern am Abend mit Aprikosenschnitz gegessen. Somit musste neues Bananeneis her. Das war gleich gemacht.
Der Haferflocken/Bananen-Leib kommt so aus dem Ofen. Schön braun und es duftet lecker.
Durch ein Video auf Youtube animiert und durch die leckeren Proteinriegel inspiriert, probierte ich ein neues Rezept aus: Haferflocken/Bananen-Riegel backen! Und natürlich posten ich das Rezept nur dann, wenn es was geworden ist. Und es sieht aktuell sehr gut aus und es riecht auch sehr gut.
Los geht’s! Zutaten
2 Bananen
2 Eier
1 EL Zitronensaft
1 TL Honig
200 Gramm Haferflocken
1 Tüte Vanillezucker
1 Tüte Backpulver
Eine kleine Handvoll Rosinen
Etwas Salz
Etwas Zimt
Etwas Kokosfett
Bittere Schokolade mit möglichst hohen Schokoladenanteil
How-To:
Zuerst die Bananen klein schneiden und mit dem Handmixer zu Muß verarbeiten. Die zwei Eier dazu geben. Der Zitronensaft verhindert das Braunwerden der Bananen. Den Honig und das Vanillepulver braucht es eigentlich nicht, weil die Bananen eh schon süss sind. Egal, ausprobieren. Schön mit dem Handmixer auf kleiner Stufe verarbeiten.
Danach wechselt man zu einer Gabel zum Umrühren. Jetzt kommt die Prise Salz und der Zimt und die Rosinen dazu. Die Menge Haferflocken rührt man langsam unter, bis der Teig fest wird. Dann glatt streichen und in der Schüssel ruhen lassen. So ziehen die Rosinen und die Haferflocken die Feuchtigkeit gleichmäßig auf und der Teig beginnt zu verkleben.
Sieht von oben interessant aus. Die Schokolade schmilzt und verteilt sich.
In eine Fläche Form kommt angefeuchtetes Backpapier. Dann den Teig in die Form geben und gleichmäßig flach etwa 1cm hoch verteilen. Oben auf den Teig streicht man nun mit einem Pinsel das Kokosfett auf. Man kann auch Butter nehmen, aber die Kalorien!
Die Form kommt dann 50 Minuten bei 180 Grad in die Backröhre und anschliessend den Teig mit einem Stocher testen. Hängt noch Teig dran, 15 Minuten Backzeit oben drauf geben.
Nur noch abkühlen. Dann in Riegel schneiden.
Kurz vor Ende der Backzeit schneidet man die Schokolade klein. Ich hatte es zuerst mit einer Gemüseraspel probiert, aber das gibt eine Sauerei. Man nimmt die Backform mit dem gebackenen Teig aus dem Ofen und streut nun oben Schokoladenstreusel darauf.
Ich könnte es nicht abwarten. Fast kalt. Lecker.
Jetzt warte ich, bis der Teig kalt und die Schokolade oben drauf einigermaßen fest wird. Dann kommen die Haferflocken/Bananen-Teig in den Kühlschrank. Denn nur richtig kalt lassen sich die Riegel mit einem scharfen Messer schneiden. Fotos von den Riegeln kommen hier.
Sieht gut aus. Schmeckt auch so.
Im Original Rezept sind auch noch Haselnüsse drin. Aber Nüsse sind nix für mich im Gebäck. Aber wenn man will, kann man ja etwas ausprobieren.
„Mein Brot“ ist mir ausgegangen. Also habe ich während das Eröffnungsspiel der Fussball WM in México lief ein neues Brot gebacken. Diesmal mit Haferflocken, Roggenvollkornmehl, Dinkelvollkornmehl und neu Buchweizen!
Zutaten:
200 Gramm Haferflocken
200 Gramm Roggenvollkornmehl
100 Gramm Dinkelvollkornmehl
50 Gramm Buchweizenflocken
3 EL Kümmel
2 Päckchen Trockenhefe
1 TL Salz
250ml lauwarmes Wasser
Alles, bis auf das Wasser, in den Rührtopf geben, umrühren. Dann erst das Wasser dazugeben und etwa 5 Minuten mit der Knetmaschine Rühren lassen, bis der Teig gleichmäßig klebt und einen Klumpen ergibt.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgekleidete Form geben und zugedeckt mindestens 1 Stunde gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt.
Danach den Teig samt Form in den Ofen geben. 50 Minuten bei 180 Grad, dann Brot aus der Form stürzen und weitere 40 Minuten bei 180 Grad backen lassen.
Fertig. Riecht beim Backen schon super. Und schmeckt super. 😎👍
„Brot ohne Mehl – irgenein Mehl? Geht das? Wie soll das funktionieren? Und wie schmeckt das? Und dann noch aus Kichererbsen und Linsen!? Das ist doch Gemüse!“
Das dachte ich zuerst, als mir vorgestern das Video in Youtube in der Playlist „erschien“. Man nehme Kichererbsen und Linsen und backe Brot!! Naja, Protein ist dann genug drin. Und was kommt noch rein? Und wie soll das dann „aufgehen“? Schmeckt das dann nach Linsensuppe?
Das Endergebnis wird mit Schnittlauch und Streichkäse getestet
Geht es um „Gesundes Leben“ und „Gesunde Ernährung“ stolpert man immer über drei Dinge:
Weissmehl ist gar nicht gut
Vollkornmehl ist besser.
Proteine sind am besten!
So, und nach der Beschreibung des Videos (siehe unten) ist das Brot auch noch vegan, es ist keine Hefe drin (sondern Backpulver), es ist knusprig, glutenfrei, mehlfrei und enthält viel pflanzliches Protein. Kein Wunder bei den zwei Hauptzutaten Kichererbsen und rote Linsen.
Im Originalrezept enthält diese Zutaten: 150 gr. Linsen, über Nacht eingeweicht 150 gr. Kichererbsen, über Nacht eingeweicht 80 gr. Leinsamen Eine Prise Salz 1 TL Backpulver Und es muss nur 1 Stunde bei 170°C backen
Linsen und Kichererbsen hatte ich vor Wochen schon mal gekauft. Daraus habe ich meine „Fleischpflanzerl ohne Fleisch“ gemacht. Da ist noch genüg übrig. Aber anstatt Leinsamen nehme ich Haferflocken. Das bringt auch etwas „Bindung“. Und es muss für den Geruch und den Geschmack Kümmel hinein! In Erinnerung an den legendären „Bäcker Schwarzer“ in Regensburg mit seinen „Schwarzer Kipferl“, der gerade nach über 130 Jahren Bestehen schliessen musste!
„Mein Rezept“ enthält demnach: 150 gr. Linsen, über Nacht eingeweicht 150 gr. Kichererbsen, über Nacht eingeweicht 60 gr. Haferflocken 4 EL Kümmel Eine Prise Salz 1 TL Backpulver Und bei mir muss es (warum auch immer) mindestens 90 Minuten backen bei 180 Grad!
So! Dann hab ich abends zwei kleine Schüsserl jeweils eine mit Linsen und mit Kichererbsen abgemessen und mit kalten Wasser zum Quellen hingestellt. Bis zum nächsten Morgen.
Dass das mit dem Bulletmixer nicht klappt, hatte ich schon gedacht, als ich mir das Video angesehen habe. Die Kichererbsen und die Linsen wollten nicht so recht im kleinen Behälter. Also nahm ich eine Rührschüssel, gab beides in ein Sieb und duschte die Mischung mit kaltem Wasser ab. Und dann nahm ich den Stabmixer! Und damit klappte das Zerkleinern von Linsen und Erbsen auf Anhieb!
Dann kommen die restlichen Zutaten (Haferflocken, Kümmel, Salz, Backpulver) und ich rührte mit einem weichen Rührlöffel alles gleichmässig um. Zum Schluss formte ich den Brotleib und legte ihn auf Backpapier und Blech bei 180 Grad in den Ofen, stellte den „Wecker“ auf 60 Minuten; denn dann wird das Brot gewendet und nochmal 30 Minuten gebacken. Fertig!
Nach dem Abkühlen kam der Geschmackstest: Überraschenderweise absolut lecker! Ich schnitt mir Schnittlauch und Frischkäse und probierte zwei weitere Scheiben. Sehr lecker! Unfassbar. Ohne Mehl!!
Am Donnerstag gegen Mitternacht kam ich aus Würzburg zurück. Seit Freitag koche ich wieder selbst. Das Motto bei der Gewichtsreduktion ist „Gemüse all You can eat!!“
Somit kochte ich mir eine frische Gemüsesuppe. Und ich backe mein eigenes Vollkornbrot. Und heute stelle ich mich auf die Waage: 58,8 Kilo Körpergewicht!
Dieses Jahr geht es mit dem Gewicht steil bergab.
Es gibt keinen Zucker, kein Fleisch, keine Wurst, keine Weissbroterzeugnisse, keine Semmeln, keine Brezen, keine Süssigkeiten, keine Naschereien, keine Schokolade und keinen Alkohol (!), nichts, was Heißhunger erzeugen könnte oder den Fettabbau behindert.
Stattdessen ist alles mit Gemüse, Früchte und Salat erlaubt. In jeglicher Form. Auch Meeresfrüchte. Von jeglicher Art. Somit war ich gestern vor der Probefahrt in Grenchen noch einkaufen.
Beispiel: Nudeln mit ganz viel Gemüse Curry!
Ich kaufte rote Paprika, Salatgurke, Karotten, Brokkoli, Suppengemüse, Lauch. Dazu Bananen, Himbeeren, Erdbeeren, Äpfel.
Ah, „Äpfel“! Jeder kennt das Sprichwort mit dem „A Apple a Day..“. Ich esse immer dann einen Apfel, wenn ich zwischendurch Hunger verspüre. Aktuell nehme ich mir auch zu längeren Autofahrten Äpfel mit. Das ersetzt die Breze oder die Wurstsemmel bei Ladepausen an der Tanke.
Und ich trinke viel. Morgens schwarzen Kaffee. Das soll die Fett Verbrennung anregen. Dann während des Tages Wasser direkt ab der Leitung. Immer, wenn ich an der Küche vorbeikomme. Da steht ein Glas parat. Und abends dann Tee. Aktuell stehe ich auf Schwarztee.
Und regelmäßig sanften Sport. Nicht übertreiben. Ich gehe viel. Steige Treppen anstatt Lift oder Rolltreppe. Ich stehe am Schreibtisch. Etc.
Abends gibt es dann zum Abschluss eine kleine Schüssel Früchte mit Haferflocken und Jogurt. Sehr lecker! So macht Fett-Verlieren Spass!!
Wobei ich das alles nicht „fanatisch“ betreibe. Gestern in Grenchen gab es einen Erdbeerkuchen mit Kaffee. Oben das Gemüse-Curry gibt es mit ganz normalen Hartkornweizen-Nudeln.
Zwei Tage Zuhause und schon haben wir das Gewicht wieder unter 60 Kilo. 10 Tage Ferien mit „Auswärts Essen“ und zwei Tage „KNX Energiemanagement Kurs“ in Würzburg mit 3x Abendessen liessen Mein Gewicht nur um 1 Kilo „ausreißen“.
Auf den Kanaren ernährten ich mich fast ausschliesslich vegetarisch. Nur ein Mal am Sanabria Park ass ich ein echt schlimmes Croissant Mixta. Das Übelste meines Lebens. Sonst gab es Fisch, Fischsuppe und Vegetarisches. Ah! Und in Buenavista del Norte leckere Hühnerbrust.
Gleich darauf fuhr ich zum „KNX Energiemanagement Kurs“ zur Innung Würzburg. Es gab ein Mal Gnocchi und ein Mal Fisch. Alkoholische blieb ich alkoholfrei. In Spanien gab es am letzten Tag einen Weisswein. Das war’s.
Kaum Zuhause kochte ich wieder selbst. Ausserdem gab es regelmäßig Äpfel und abends Haferflocken mit Banane, Himbeer oder Erdbeeren. Dazu Jogurt. Lecker! Zack ist das Kilo wieder runter.
Die Sonne schien schön, bis gerade. Jetzt kommen Wolken. Ich sitze auf dem Balkon, auf dem ich bis gerade die Sonne genoss und einen Salat löffelte. „Warum bloggst Du wieder?“ wurde ich heute Nacht gefragt.
Salat mit frischem Schnittlauchbrot aus eigener Ernte. „Mein Brot“ aus Haferflocken und Dinkelvollkorn.
Seit 20 Tagen schreibe ich wieder hier in meinem antiken Blog. Warum? Weil mich Facebook immer mehr angurkt. Seit einem Update findet man keine alten Posts mehr. Das bedeutet, dass mühsam geschriebene Beiträge im Nirvana verschwinden nach wenigen Tagen. Die Suche funktioniert nicht mehr in Facebook.
Anders hier im Blog. Die interne Suche findet alles. Die Beiträge gehen nicht verloren. Anders als in Facebook sind Beiträge auch in den Suchmaschinen gelistet. Automatisch. Ohne mein Zutun.
Hauptsächlich schreibe ich für mich. Mein digitales Tagebuch. Was beschäftigt mich, was interessiert mich. Es freut mich, wenn andere die Texte lesen. Und noch viel mehr freut es, wenn ausnahmsweise mal Kommentare kommen.
Hier bei „PeterPan’s Blick in die Welt“ geht es um meine Themen. Es gibt noch einen zweiten Blog, der sich ausschliesslich um KNX Themen dreht. Also schreibe ich in den Blogs und teile es dann je nach Thema in WhatsApp, Facebook oder Linkedin. 😎
Nur für die Fotos muss ich mir noch etwas einfallen lassen. Original von der Kamera sind die Bilder viel zu gross und Speicher intensiv. Früher nutzte ich Flickr. Gibt’s das noch?
Übrigens: Das Sonnenblumkernbrot ging mir gestern aus. Deshalb habe ich mal schnell am Abend ein Neues gebacken. 200 Gramm Haferflocken in Ayran einweichen, 400 Gramm Dinkelvollkornmehl, 4 Esslöffel Kümmel, 2 Esslöffel Olivenöl verrühren.
Ein Päckchen Trockenhefe in lauwarmen Wasser und einem Esslöffel Honig auflösen und warten bis es schäumt. In den Teig unterrühren.
Den Teig 60 Minuten gehenlassen, bis er sich verdoppelt. Dann nochmal mit einem Teiglöffel umrühren. Eine Backform mit feuchtem Backpapier belegen. Den Teig hineinfüllen. Nochmal zugedeckt gehenlassen bis er sich verdoppelt.
Ofen kurz auf 250 Grad vorheizen, eine Schüssel mit Wasser hineinstellen. Das Brot 30 Minuten Backen. Dann das Brot umstürzen/aus der Form nehmen, Backpapier entfernen und bei 180-200 Grad weitere 60 Minuten backen.
Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen hohl klingt. Ich steche es mit einem Mikado-Spiess an. Bleibt Teig hängen. Nochmal 20 Minuten backen.
Diesmal mit Sonnenblumenkerne! Los geht’s! Für ein 500 Gramm von „meinem“ Brot braucht es:
200 Gramm Haferflocken und mit Ayran aufgießen, bis die Flocken/Kerne bedeckt sind. Dann 30 Minuten einweichen lassen.
Ayran? Ja! Das ist ein in der Türkei beliebtes Getränk aus Jogurt, Wasser und Salz. Hat man kein Ayran, nimmt man eben Jogurt, mischt es mit einem Drittel Wasser auf und gibt eine Prise Salz dazu. Easy.
Nach 30 Minuten Einweichzeit gebe ich 4 Esslöffel Kümmel dazu. Ebenso 300 Gramm Vollkorn-Dinkel-Mehl. Und ganz wichtig: Zwei Esslöffel Olivenöl! Das Gemisch wird mit einem Kochlöffel gleichmäßig durchgerührt.
In ein Glas gibt man einen Teelöffel Honig, handwarmes Wasser und einen Beutel Trockenhefe. Man wartet bis sich Schaum bildet und rührt das Glas Hefe Gemisch unter den Teig.
Normal sollte der Teig nun schön feucht sein. Wenn nicht, Wasser dazu geben. Wenn der Teig zu nass ist, gibt man noch etwas Haferflocken bei.
Den Teig im Rührtopf abdecken oder wie ich es mache in eine Plastiktüte geben und stehen lassen, bis sich die Teigmenge verdoppelt hat.
Es dauert etwa eine Stunde bis 90 Minuten bis der Teig aufgegangen ist. Dann nimmt man die Schüssel aus der Plastikfolie und rührt den Teig nochmals schön durch.
In eine Backform kommt ein angefeuchtetes Backpapier. So lässt es sich besser der in die Form reinpassen.
Dann gibt man den Teig aus der Schüssel in die Backform. Ich habe dann den Teig mit Spnnblumenkerne bestreut, wie man auf den Bildern sieht.
Anschliessend lasse ich den Teig nochmals aufgehen, bis er sich wieder verdoppelt hat.
Man sieht, dass der Teig quasi aus der Backform quillt. Dann ist genug und die Backform kommt in den Ofen.
Zuerst stelle ich auf 220 Grad für 40 Minuten. Dann stürze ich das Brot aus der Backform auf ein weiteres Backpapier.Dies weil dann das Brot rundherum gleichmäßig durchgebacken wird.
Anschliessend drehe ich auf 180 Grad für weitere 40 Minuten. Danach steche ich das Brot mit einem Holzspiess an und checke, ob noch Teig daran hängen bleibt. Je nach Dicke und Konsistenz kommen nochmal 20 Minuten dazu.
Am Schluss nehme ich das Brot aus der Backröhre heraus und lasse es ruhen bzw. auskühlen. Danach kommt es in eine Plastiktüte verpackt in den Kühlschrank. Die Restfeuchte verteilt sich dadurch besser, es gibt keine zu harte Kruste und zweitens hält das Brot im Kühlschrank länger.
Möchte ich Brot essen, so schneide ich ein paar Scheiben dünn ab und stecke es in den Toaster. Es schmeckt dann, wie frisch gebacken.
Ich esse ja möglichst Vegetarisch. Und ich liebe „Fleischpflanzerl“! Allerdings passt Fleisch und Vegetarisch gar nicht zusammen. Deshalb habe ich mir mal testweise am Samstag im Edeka Konstanz je eine Packung Kichererbsen und rote Linsen mitgenommen.
Vegane Proteinlieferanten. Ich hatte aber noch eine Dose Kichererbsen.
Übrigens: Heute gewogen. 60,4 Kilo / 12,3 % Fettanteil / BMI 23.0
Zurück zum Thema: Buns (Burgerbrötchen) oder Bratlinge (Patties) ich nenne sie „Fleischpflanzerl“ – aus Kichererbsen und roten Linsen sind eine hervorragende, eiweissreiche und vegetarische Alternative zu herkömmlichen fleischlichen Burgern. Sie lassen sich einfach zubereiten und sind eine gesunde Proteinquelle.
Das Endergebnis: Pflanzen-Pflanzerl aus Linsen und Kichererbsen. Dazu Gurke, Tomate, „mein Brot„, Dijon-Senf! Lecker!
Zubereitung: Linsen weich kochen, Kichererbsen zerdrücken/pürieren. Alles mit den restlichen Zutaten vermengen, zu Bratlingen formen, in den Semmelbrösel wenden und in der Pfanne mit Olivenöl braten.
Tipp: Die Patties können auch in der Heißluftfritteuse bei 200 Grad für 10-12 Minuten gebacken werden
Dazu je nach Geschmack scharfer Senf oder ein Jogurt Dressing.
Als Beilage Tomaten/Gurken-Salat.
Das mit dem Mixer hat nicht geklappt. Viel besser funktioniert eine Gabel zum Zerdrücken und Rühren. In Semmelbrösel gewendet PflanzerlVon einer Seite rausgebratene Pflanzerl.
Meine Zubereitung: Es kamen bei mir insgesamt 12 Pflanzerl raus.
In einem kleinen Topf die 150 Gramm Linsen mit 400ml Wasser und zwei Esslöffel Gemüsesuppe-Pulver so lange kochen, bis die Linsen weich sind und das Wasser aufgesaugt haben. Das dauert etwa 15 Minuten
Die Dose Kichererbsen werden abgesiebt und mit kaltem Wasser gespült. Dann in der Spüle lassen und abtropfen lassen.
In meine Bulletmixer fülle ich 150 Gramm Haferflocken und vermahle es zu Mehl.
Dann schneide ich die 2 Frühlingszwiebel, ausreichend Knoblauch und die Petersilie klein.
Die vorbereiteten Zutaten mit 3 Eiern, Curcuma, Paprika-Pulver, Pfeffer, Salz, Kreuzkümmelpulver und zwei Esslöffel Olivenöl kommen in die Rührschüssel.
Alles in der Schüssel wird von Hand vermengt, die Kichererbsen mit einer Gabel zerdrückt. Dazu ziehe ich Handschuhe an, weil das Curcuma alles verfärbt. Mit dem Mixer hat es nicht geklappt.
Jetzt die Linsen löffelweise hinzufügen und mit der Gabel zerdrückend verrühren.
Wird der Teig zu feucht, so kann man abwechselnd kleine Mengen Haferflocken und Semmelbrösel dazu tun, bis der Teig schön formbar und gleichmäßig ist.
Dann stellt man eine grosse Pfanne auf den Herd, bedeckt den Boden mit ausreichend Olivenöl und dreht „voll auf“.
In eine kleine Schüssel kommen Semmelbrösel. Man formt und drückt mit den Händen runde Teiglinge/Pflanzerl und wendet diese in Semmelbrösel.
Wenn das Fett schön brutzeln, legt man die Pflanzen-Pflanzerl in die Pfanne, deckt diese ab und wendet die Pflanzerl gelegentlich, damit sie von beiden Seiten leicht braun werden.
Parallel dazu richte ich die Beilagen her. Ich hatte Lust auf Gurke und Tomate mit Pfeffer, Salz, Balsamico Essig, etwas Öl. Dazu „mein“ Brot mit Steichkäse. Und für die Schärfe Dijon-Senf!
Und es schmeckt super! Ich habe zwei Pflanzerl gegessen und war Pappsatt! Jetzt sind noch 10 Pflanzen-Pflanzerl da. Die sind im Kühlschrank. Für die nächsten Tage. Für mich alleine aber viel zu viel.
Einen Tag später gab es zwei kleine Pflanzen-Pflanzerl und Gemüse nebst „meinem Brot“ dazu.
Da ich noch Äpfel im Kühlschrank hatte, habe ich nach einem „gesunden“ Rezept für Apfelkuchen gesucht. Ein Schichtapfelkuchen mit Haferflocken schien mir passend. Zucker habe ich durch etwas Honig ersetzt, Butter durch Kokosöl.
Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und mit Zimt bestreuen.
Der Teig in der Form
In einer zweiten Schüssel den Teig mit einem Handmixer anrühren. Den Teig über die Apfelscheiben geben und vermengen. In eine Küchenform Backpapier geben (anfeuchten, zerknüllen, auslegen) und den Apfelteig einfüllen.
Der „gestürzte“ aber nicht gefallene Apfelkuchen
Bei 180 Grad im Backofen 60 Minuten backen. Ich hab den Kuchen danach aus der Form gestürzt und nochmal 10 Minuten gebacken. Dann ist er rundherum schön knusprig. Mit einem Holzspiess überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Kein Teig darf am Holzspiess hängen bleiben. Abkühlen lassen. Geniessen. Morgen.
Veröffentlicht von PeterPan 
Peter Pan`s Blick in die Welt 
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