31.03.2026 – Rezept: Vegetarische „Fleisch“ – Pflanzerl Buns/Patties aus Kichererbsen und roten Linsen

31. März 2026

Ich esse ja möglichst Vegetarisch. Und ich liebe „Fleischpflanzerl“! Allerdings passt Fleisch und Vegetarisch gar nicht zusammen. Deshalb habe ich mir mal testweise am Samstag im Edeka Konstanz je eine Packung Kichererbsen und rote Linsen mitgenommen.

Vegane Proteinlieferanten. Ich hatte aber noch eine Dose Kichererbsen.

Kichererbsen sind auch in traditionellen Gerichten auf Teneriffa sehr beliebt (Garbanzaz Locos = verrückte Kichererbsen, Eintopf „was grad im Haus ist mit und ohne Schärfe Wurst). Das Rezept probiere ich dann später mal aus.

Übrigens: Heute gewogen. 60,4 Kilo / 12,3 % Fettanteil / BMI 23.0

Zurück zum Thema: Buns (Burgerbrötchen) oder Bratlinge (Patties) ich nenne sie „Fleischpflanzerl“ – aus Kichererbsen und roten Linsen sind eine hervorragende, eiweissreiche und vegetarische Alternative zu herkömmlichen fleischlichen Burgern. Sie lassen sich einfach zubereiten und sind eine gesunde Proteinquelle.

Das Endergebnis: Pflanzen-Pflanzerl aus Linsen und Kichererbsen. Dazu Gurke, Tomate, „mein Brot„, Dijon-Senf! Lecker!

Klassische Linsen-Kichererbsen-Bratlinge (Patties)

Dies ist die häufigste Variante, bei der eine herzhafte Masse für Burger-Patties hergestellt wird. Mein geschmacklich angepasstes Rezept:

  • Zutaten: Rote Linsen und eine Dose Kichererbsen, Frühlingszwiebel, Knoblauch, 3 Eier, Haferflocken-Mehl, Semmelbrösel, Gewürze (Paprika, Kreuzkümmel, Curcuma, Salz, Pfeffer, Chillipulver, frische Petersilie).
  • Zubereitung: Linsen weich kochen, Kichererbsen zerdrücken/pürieren. Alles mit den restlichen Zutaten vermengen, zu Bratlingen formen, in den Semmelbrösel wenden und in der Pfanne mit Olivenöl braten.
  • Tipp: Die Patties können auch in der Heißluftfritteuse bei 200 Grad für 10-12 Minuten gebacken werden
  • Dazu je nach Geschmack scharfer Senf oder ein Jogurt Dressing.
  • Als Beilage Tomaten/Gurken-Salat.
Das mit dem Mixer hat nicht geklappt.
Viel besser funktioniert eine Gabel zum Zerdrücken und Rühren.
In Semmelbrösel gewendet Pflanzerl
Von einer Seite rausgebratene Pflanzerl.

Meine Zubereitung: Es kamen bei mir insgesamt 12 Pflanzerl raus.

  • In einem kleinen Topf die 150 Gramm Linsen mit 400ml Wasser und zwei Esslöffel Gemüsesuppe-Pulver so lange kochen, bis die Linsen weich sind und das Wasser aufgesaugt haben. Das dauert etwa 15 Minuten
  • Die Dose Kichererbsen werden abgesiebt und mit kaltem Wasser gespült. Dann in der Spüle lassen und abtropfen lassen.
  • In meine Bulletmixer fülle ich 150 Gramm Haferflocken und vermahle es zu Mehl.
  • Dann schneide ich die 2 Frühlingszwiebel, ausreichend Knoblauch und die Petersilie klein.
  • Die vorbereiteten Zutaten mit 3 Eiern, Curcuma, Paprika-Pulver, Pfeffer, Salz, Kreuzkümmelpulver und zwei Esslöffel Olivenöl kommen in die Rührschüssel.
  • Alles in der Schüssel wird von Hand vermengt, die Kichererbsen mit einer Gabel zerdrückt. Dazu ziehe ich Handschuhe an, weil das Curcuma alles verfärbt. Mit dem Mixer hat es nicht geklappt.
  • Jetzt die Linsen löffelweise hinzufügen und mit der Gabel zerdrückend verrühren.
  • Wird der Teig zu feucht, so kann man abwechselnd kleine Mengen Haferflocken und Semmelbrösel dazu tun, bis der Teig schön formbar und gleichmäßig ist.
  • Dann stellt man eine grosse Pfanne auf den Herd, bedeckt den Boden mit ausreichend Olivenöl und dreht „voll auf“.
  • In eine kleine Schüssel kommen Semmelbrösel. Man formt und drückt mit den Händen runde Teiglinge/Pflanzerl und wendet diese in Semmelbrösel.
  • Wenn das Fett schön brutzeln, legt man die Pflanzen-Pflanzerl in die Pfanne, deckt diese ab und wendet die Pflanzerl gelegentlich, damit sie von beiden Seiten leicht braun werden.
  • Parallel dazu richte ich die Beilagen her. Ich hatte Lust auf Gurke und Tomate mit Pfeffer, Salz, Balsamico Essig, etwas Öl. Dazu „mein“ Brot mit Steichkäse. Und für die Schärfe Dijon-Senf!

Und es schmeckt super! Ich habe zwei Pflanzerl gegessen und war Pappsatt! Jetzt sind noch 10 Pflanzen-Pflanzerl da. Die sind im Kühlschrank. Für die nächsten Tage. Für mich alleine aber viel zu viel.

Einen Tag später gab es zwei kleine Pflanzen-Pflanzerl und Gemüse nebst „meinem Brot“ dazu.

06.04.2022 – Cooking original Bavarian Fleischpflanzerl

07.09.2024 Rezept: Fleischpflanzerl ohne Fleisch! Geht das?

13.07.2025 – Rezept:Fleischpflanzerl ohne Fleisch oder wie aus Fleischpflanzerl Veggi-Pflanzerl werden

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13.07.2025 – Rezept Fleischpflanzerl ohne Fleisch oder „Wie aus Fleischpflanzerl Veggi-Pflanzerl“ werden

14. Juli 2025

Boah! Bin ich vollgefressen! Aber macht nix! Alles war vegetarisch und somit gesund und kalorienarm! Eine meiner absoluten Lieblingsmahlzeiten ist „Fleischpflanzerl Mama’s Art“. Die Zutaten bestehen aus Hackfleisch, in Milch eingeweichte Brezen, Eier, scharfer Senf, Petersilie, Pfeffer, Salz, Paprikapulver. Dann die Pflanzerl in Semmelbrösel wenden und in Butter in der Pfanne braten. Das Problem daran ist das Hackfleisch und die Butter, sowie die Brezen (sonst Weissbrot oder Semmeln).

In meine vegetarischen Fleischpflanzerl kommen anstatt tierisches Hackfleisch andere Protein- und Eiweissquellen hinein: Kidneybohnen, Haferflocken und Eier! Und es kommt eine „Geheimzutat“ hinein: Kümmel; denn Kümmel sorgt für eine ruhige und geruchsneutrale Verdauung der Bohnen. Haferflocken ersetzen die Brezen (oder Weissbrot). Auch die Haferflocken sind gut für die Verdauung, da sie Ballaststoffe enthalten. Wie auch die Bohnen. Und anstatt Butter zum Braten nehme ich gesundes Olivenöl. Das Wenden der „Veggi-Pflanzerl“ in Semmelbrösel behalte ich bei; denn das ist ein sehr gutes Mittel um stabile Pflanzerl zu formen und die Feuchtigkeit zu „regulieren“. Dazu später.

Fleischlose Fleischpflanzerl

Was braucht es an „Werkzeug“:
– einen Mixer. Ich verwende einen Bulletmixer.
– einen Handmixer. Um die Masse „homogen“ zu bekommen.
– einen Mix-Behälter.
– Nudelsieb zum Absieben der Kidneybohnen.
– Pfanne. Naja. Zum Rausbraten.

Was braucht es an Zutaten:
– eine Dose Kidneybohnen (240 Gramm)
– 8 EL Haferflocken
– „viele“ Knoblauchzehen (eine ganze Knolle)
– 1 EL Kümmel
– 2 Eier (mittelgross)
– 2 EL getrocknete Petersilie (frische ist besser)
– 1 EL scharfer Senf (für Bayerische Pflanzerl süsser Senf)
– 1 EL Kreuzkümmelpulver
– 1 EL Paprikapulver (süss)
– Prise Salz
– Prise Pfeffer
– Olivenöl zum Braten

Wie läuft die Zubereitung:
1. Zuerst die Kidneybohnen im Nudelsieb unter laufendem kalten Wasser absieben.
2. Die geschälten Knoblauchzehen, die Eier und alle Gewürze in den Bulletmixer und anschliessend in das Mix-Behältnis geben.
3. Die abgesiebten Kidneybohnen in den Bulletmixer und danach zu den gemixten Gewürzen in das Mix-Behältnis geben.
4. Die Haferflocken darüber geben und mit dem Handmixer zu einer homogenen Masse vermengen. Geht auch mit der Hand. Ich bevorzuge den Handmixer. Dann habe ich die klebrige Masse nicht an den Fingern.
5. Eben. Die Masse sollte klebrig sein. Wenn nicht, noch etwas Haferflocken dazu geben.
6. Die Masse stehen lassen; denn die Haferflocken ziehen die Feuchtigkeit und sollten dann weich sein.
7. Einen flachen Teller herrichten und Semmelbrösel darauf verteilen.

Beilage Gemüsepfanne

Um auf die Masse „zu warten“, habe ich schnell die Beilage vorbereitet. „Deep fried Vegetables“. Also in Öl gebratenes Gemüse. Dazu braucht es für eine Person:
– 2 Kartoffeln
– 2 Karotten
– eine kleine Handvoll Brokkoli
– natürlich Knoblauch
– Salz, Pfeffer, Petersilie
Das Gemüse wird geschnippelt und in eine weitere Pfanne mit Olivenöl langsam und gemütlich gebraten. Das dauert mit Deckel auf der Pfanne ungefähr 20 Minuten. Also so lange, bis man die „Veggi-Pflanzerl“ geformt und in der ersten Pfanne rausgebraten werden.

Und das geht so: (also ich hab es so gemacht)
8. Olivenöl in die Pfanne geben und temperaturmässig „Gas geben“ (aber nicht Vollgas)
9. Man nehme zwei Esslöffel zum Portionieren der „Pflanzerl-Masse“.
10. Diese Portion wendet man im Teller mit den Semmelbrösel(-n lt. Karl Valentin)
11. Mit den Händen formt man stabile flache „Pflanzerl“ und gibt diese in das heisse Olivenöl.
12. Wiederhole 8. bis 11. bis die Masse in Pflanzerl verwandelt wurde.
13. Die Pflanzerl mehrmals wenden, bis diese schön braun gebraten sind.

Veggi-Pflanzerl mit Gemüse und scharfem Senf

Währenddessen ist die Gemüsebeilage „Deep fried Vegetables“ auch fertig. Auf geht’s zum Servieren und geniessen. Ich habe scharfen Senf dazu genommen. Guten Appetit!

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07.09.2024 – Rezept: Fleischplanzerl ohne Fleisch! Geht das?

7. September 2024

Es ist auf jeden Fall einen Versuch wert. Über meinen Sparringpartner betreffend Gewichtsabnahme hatte ich von Burger-Patties mit Kidney-Bohnen gelesen. Dachte ich. Oder war es gerösteter Tofu? Keine Ahnung. Egal. Ich hatte auf jeden Fall Kidneybohnen in der Dose letzte Woche gekauft. Im ALDI.

Kidney Bohnen in der Dose

Ich versuche aus gesundheitlichen Gründen möglichst fleischlos unterwegs zu sein. Ab und zu gibt es Puten- oder Hühnerfleisch. Ich koche alle Varianten an Gemüse, anstatt auswärts Pizzas und Schweinebraten und Schnitzel zu verschlingen. Esse mit Freuden saisonale Früchte, anstatt Süsses oder Salziges vor dem Fernseher zu naschen. Dann verzichte ich auf Zucker und neuerdings auch auf Alkohol! Alkohol verhindert den Fettabbau. Und davon hab ich noch 17% am Körper. Nur noch alkoholfreies Bier! Das hat um die 60 kcal auf 100 ml!

Und tatsächlich. Mein Gewicht bleibt nicht nur stabil. Es fällt sogar langsam aber sicher. Mein Bauchumfang verringert sich. Und das ohne jeglichen Sport. Denn ich bin seit 11. August durch meinen „Umfall“ mit Schlüsselbeinbruch noch etwas gehandicapt. Aber das wird wieder.

Also suchte ich mir ein Rezept für Burgerpaddies aus Kidney-Bohnen. Dieses verfeinerte ich aber noch und machte „fleischlose Fleischplanzerl“ daraus. Dazu später mehr. Man trennt in „feuchte Bestandteile“ und „trockene Bestandteile“.

Feuchte Zutaten in eine Rührschüssel geben:

  • 1 Dose Kidney-Bohnen (vorher abgetropft)
  • 1 EL Sojasosse
  • 90 gr. Frühlingszwiebel
  • Ein paar Knoblauchzehen
  • 1 grosses Ei
  • 1 EL Senf

Die Bohnen in einem Nudelsieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Je trockener die Bohnen, umso besser wird später die Konsistenz bzw. die Festigkeit der Paddies.

Nicht wundern. Die Bohnen aus der frisch geöffneten Dose rochen bei mir zumindest nach Katzenfutter. Das liess mich zuerst am Erfolg zweifeln. Nach dem Abspülen mit Wasser und dem Abtropfen danach war der Geruch weg. (Sagte ich bereits, dass mein Geruchssinn extrem sensibel wurde, nachdem ich zu rauchen aufhörte?)

Links die trockenen und rechts die feuchten Zutaten.

Zuerst die abgetropften Bohnen zerstampfen, dann die klein geschnittene Frühlingszwiebel und den Knoblauch nebst Sojasosse und Ei dazu geben. Mit dem Rührmixer etwa 5 Minuten vermengen.

Trockene Zutaten in einer kleine Schüssel abwiegen und vermischen:

  • 60 gr. Haferflocken
  • 50 gr. Mehl
  • 1 TL Gemüsebrühe Pulver
  • 2 TL Paprikapulver
  • 2 TL Kreuzkümmelpulver
  • 1 TL Cayennepfeffer (oder Chilipulver)
  • Etwas Pfeffer

Die Trockenzutaten in die Schüssel mit dem Bohnenteig geben und mit dem Rührmixer etwa 5 Minuten verrühren.

Dann nehme man eine Pfanne und gebe etwas Olivenöl hinein. So, als würde man Schnitzel rausbacken. Also den Boden gut bedecken. Den Herd aufdrehen und Deckel auf die Pfanne. Es muss schön Brutzeln.

Links der Bohnen-Paddy-Teig, rechts die „Semmelnbröseln“

Jetzt gibt man Semmelbrösel in eine Schüssel, nimmt etwas Teig aus der Bohnen-Schüssel, formt flache Paddies und wendet diese in den Semmelbrösel. („Semmelnbröseln“ laut Karl Valentin, weil die vielen Bröseln ja aus vielen trockenen Semmeln gerieben wurden.) Die Semmelbrösel stabilisieren auch bei Hackfleisch den Teig und geben knackigen Biss.

Links die panierten und rechts die bruzelnden Bohnen-Fleischflanzerl ohne Fleisch

Wenn das Olivenöl in der Pfanne schön bruzelt, dann gibt man die panierten Paddies hinein. Man brät die Paddies von beiden Seiten zuerst scharf an. Anschliessend reduziert man die Temperatur und lässt die Paddies ungefähr 8 Minuten vor sich hin bruzeln, bis die Panade schön braun geworden ist. Übrigens riechen die „Fleischpflanzerl ohne Fleisch“ beim Rausbacken jetzt sehr angenehm.

Fleischloses Fleischpflanzerl, Gurkensalat und Roggenvollkornbrot. Der scharfe Senf fehlt.

Als Beilage gab es selbstgemachten Gurkensalat (Essig, Öl, etwas Jogurt, Pfeffer, Salz) und zwei Scheiben von meinem Roggenvollkornbrot. Dazu nahm ich noch scharfen Senf. Nach zwei „Fleischplanzerl ohne Fleisch“ war ich absolut gesättigt. Und: Die „Fleischpflanzerl ohne Fleisch“ schmeckten übrigens sehr lecker.

Die restlichen Paddies sind nun im Kühlschrank und werden im Lauf der Woche verspeist.

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06.04.2022 – Cooking „Bavarian Fleischpflanzerl“

7. April 2022

Was braucht es für original Bayerische Fleischpflanzerl?

500gr. Hackfleisch
1 alte Semmel
1 Sprutz Milch
2 Eier
2 kleine Zwiebeln
Ein paar Knoblauchzehen
Ein paar Büschel Petersilie
2 Löffel süsser Senf
Pfeffer
Salz
Paprikapulver
Kümmel
Butter

Semmel zerdeppern und mit etwas Milch übergiessen. Zwiebeln und Knoblauch häkseln. Alles zusammen mit den Eiern und dem Hackfleisch durchkneten. Mit Senf, Pfeffer, Salz, Paprika und Kümmel würzen.

Fleischpflanzerl
Italienische Bratkartoffel

Butter in einer Pfanne auf „Vollgas“ erhitzen, mit den Händen Bälle formen und erst in der Pfanne flachdrücken. Wenn die Pflanzerl schön braun sind, wenden.

Dazu gab es heute „italienische“ Bratkartoffel.
Für 2 Personen 4-6 rohe Kartoffel in dünne Scheiben schneiden. Eine Zwiebel würfeln. Butter in eine Pfanne geben. Bei „kleiner Flamme“ anbraten. Pfeffer und Salz dazu geben.

„Italienisch“ werden die Bratkartoffel, wenn man „Kräuter der Provence“ dazu gibt. Mit Rosmarin, Tymian und Basilikum hat man einen schönen Geschmackskontrast zu den zünftigen Fleischpflanzerl. Karoffeln langsam etwa 15 Minuten anbraten bis die Scheiben schön weich und glasig sind.

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05.04.2021 – Fleischpflanzerl a la Mama

5. April 2021

Mam fragt mich schon Tage vor meiner Ankunft, was ich essen möchte. Natürlich Fleischpflanzerl!! Lecker!!

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Veröffentlicht von PeterPan

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