01.05.2026 – Rezept: Blumenkohl-Scheiben paniert!

2. Mai 2026

Das Rezept wollte ich schon lange mal ausprobieren: Panierte Blumenkohl-Scheiben. Wie Schnitzel. Nur eben Blumenkohl. Sieht einfach aus. Ist es auch. 😁

Beim Schneiden der Blumenkohl-Scheiben ist nur eines heikel: Der Blumenkohl sollte nicht auseinanderfallen. Ich hab spontan die zwei gewünschten Scheiben raus bekommen. Was abgebrochen ist, habe ich zum „Bunten Gemüse“ dazu gegeben.

Das fertige Ergebnis: Panierte Blumenkohl-Scheiben mit buntem Gemüse.

Heute – am 1. Mai – war ich schon gegen Mittag das erste Mal dieses Jahr in der Badi. Zur Eröffnung. In der Schloss Badi Frauenfeld. Alles neu. Tageseintritt 10 CHF. Respekt. Kaffee 4 CHF.

Ich suchte mir ein Wind geschütztes Platzerl. Und war sogar 2x im Wasser in 4 Stunden. Meine Kondition ist am Boden. Nach zwei Linien Schwimmen dachte ich einfach unterzugehen. 😎

Gegen 17 Uhr bekam ich langsam Hunger. Ich war aber nicht gewillt mir im Schwimmbad Restaurant etwas zu kaufen, wenn daheim der Kühlschrank mit Gemüse gefüllt ist. Und das muss verarbeitet werden.

Ich hatte echt Hunger. Und auf der Fahrt nach Hause schwebten eben die Blumenkohl Schnitzel vor meinen virtuellen Augen.

Zuhause angekommen richte ich mir meinen „Arbeitsplatz“ ein und nehme die Zutaten aus dem Kühlschrank und dergleichen.

Ich arbeite parallel. Das heisst: Pfanne und kleiner Topf auf den Herd, Gas aufdrehen, ausreichend Olivenöl in Pfenne und Topf.

Dann schnipple ich das Gemüse für den kleinen Topf:

  • Ein paar Knoblauchzehen
  • Eine rote Paprika
  • Zwei Karotten
  • Eine Handvoll Brokkoli
  • Petersilie

Und dann kommt noch „mein Gemüsesuppe-Pulver“, „mein Zitronensaft“ und Pfeffer dazu. Dann Deckel drauf und köcheln lassen.

Zutaten für die panierten Blumenkohlscheiben:

  • Natürlich Blumenkohl
  • Olivenöl für Pfanne
  • Zwei Eier
  • Knoblauch
  • Pfeffer&Salz
  • Chilipulver
  • Semmelnbröseln
Blumenkohl-Scheiben zuerst in Ei und dann in Semmelnbröseln wenden.

Die zwei Eier kommen zusammen mit Pfeffer, Salz und Chilipulver in den Bulletmixer. In einen tiefen Teller ausgießen. Einen weiteren tiefen Teller nehmen und ausreichend Semmelnbröseln hinein.

Blumenkohl-Scheiben „bebröselt“

Für mich als „eine Person“ reichen zwei etwa 0,5 bis 1cm dicke Scheiben Blumenkohl. Diese werden – wie Schnitzel – zwei Mal zuerst im Ei und dann in den Semmelnbröseln gewendet.

Ab in die Pfanne! 15 Minuten bei mittlerer Temperatur, bis man mit der Gabel leicht hineinstechen kann.

Parallel dazu ist das Öl in der Pfanne schön heiss geworden. Die bebröselten Blumenkohlscheiben kommen rein. Etwa 15 Minuten unter mehrmaligem Wenden und Reduzieren der Temperatur gemütlich bissfest durchbacken.

Sieht doch ganz gut aus! Regelmäßig wenden.

Schmeckt lecker. Absolut. Werde ich bestimmt bald wieder kochen/backen. Dazu gab es bei mir Dijon-Senf und Wasser. Lecker!! Danach musste ich mich hinlegen zum Verdauen. Abends ist dann noch „mein Brot“ dran. 😁

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Veröffentlicht von PeterPan

29.04.2026 – Rezept: Brokkoli-Suppe

29. April 2026

Meine einzige Verwandtschaft hat nun auch gemerkt, dass er etwas zu viel auf der Waage hat und sich zu wenig Gedanken über die Gesundheit macht. Sein Knie knackt und schmerzt. Die Hüfte meldet sich nach kurzer Gehstrecke. Der Bauch ist rund. Die Kondition am Boden. Dabei lief er mal in Regensburg den Marathon mit. Ja mei. Lang her. Auf geht’s!!

Das Brokkoli-Suppen-Rezept gibt es ja eh nicht. Hier gibt es „mein“ Rezept. Ich bin ein Suppenkasper und mache mir gegen Mittag, wenn der Hunger kommt – und nur dann – eine schnelle Suppe oder einen Salat. Suppen bekommt man in 30-40 Minuten hin. Das geht fix.

Gestern gab es Lauchsuppe, vorgestern gemischte Gemüsesuppe mit Lachs und Kokosmilch. Sehr geil. Jetzt heute Brokkoli.

Zutaten:

Und natürlich einen Topf. Für mich alleine reicht ein kleiner Topf. Der Boden wird mit Olivenöl bedeckt. Dann schnipple ich zuerst die Knoblauchzehen klein und gebe sie in den Topf. Anschliessend wird der Brokkoli in mundgerechte Stücke geschnitten und ab damit. Darüber giesse ich einen grossen Schuss Zitronensaft aus „eigener Produktion“. Das köchelt dann bei niedriger Stufe mal etwa 10 Minuten vor sich hin. Danach kommt ein Esslöffel „mein Suppengemüse-Pulver“ und etwas von „meinem getrockneten Gemüseklein“ darüber. Auch Pfeffer nach Geschmack. Salz braucht es nicht, weil im Suppengemüse-Pulver ja 1/3tel Salz drin ist. Nach den 10 Minuten wird mit Wasser aufgefüllt und die Suppe köchelt dann weitere 20 Minuten vor sich hin. Die Brokkoli sollten noch „al Dente“ sein. Also Biss haben. Dazu gibt es „mein Brot“ in Scheiben geschnitten und im Toaster getoastet. Schmeckt super. Und nach einem Teller bin ich meist satt. Den Rest, falls es noch einen gibt, esse ich dann bei Bedarf am Abend oder am nächsten Tag.

Viel Spass damit. Bei Fragen einfach melden.

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Veröffentlicht von PeterPan

13.07.2025 – Rezept Fleischpflanzerl ohne Fleisch oder „Wie aus Fleischpflanzerl Veggi-Pflanzerl“ werden

14. Juli 2025

Boah! Bin ich vollgefressen! Aber macht nix! Alles war vegetarisch und somit gesund und kalorienarm! Eine meiner absoluten Lieblingsmahlzeiten ist „Fleischpflanzerl Mama’s Art“. Die Zutaten bestehen aus Hackfleisch, in Milch eingeweichte Brezen, Eier, scharfer Senf, Petersilie, Pfeffer, Salz, Paprikapulver. Dann die Pflanzerl in Semmelbrösel wenden und in Butter in der Pfanne braten. Das Problem daran ist das Hackfleisch und die Butter, sowie die Brezen (sonst Weissbrot oder Semmeln).

In meine vegetarischen Fleischpflanzerl kommen anstatt tierisches Hackfleisch andere Protein- und Eiweissquellen hinein: Kidneybohnen, Haferflocken und Eier! Und es kommt eine „Geheimzutat“ hinein: Kümmel; denn Kümmel sorgt für eine ruhige und geruchsneutrale Verdauung der Bohnen. Haferflocken ersetzen die Brezen (oder Weissbrot). Auch die Haferflocken sind gut für die Verdauung, da sie Ballaststoffe enthalten. Wie auch die Bohnen. Und anstatt Butter zum Braten nehme ich gesundes Olivenöl. Das Wenden der „Veggi-Pflanzerl“ in Semmelbrösel behalte ich bei; denn das ist ein sehr gutes Mittel um stabile Pflanzerl zu formen und die Feuchtigkeit zu „regulieren“. Dazu später.

Fleischlose Fleischpflanzerl

Was braucht es an „Werkzeug“:
– einen Mixer. Ich verwende einen Bulletmixer.
– einen Handmixer. Um die Masse „homogen“ zu bekommen.
– einen Mix-Behälter.
– Nudelsieb zum Absieben der Kidneybohnen.
– Pfanne. Naja. Zum Rausbraten.

Was braucht es an Zutaten:
– eine Dose Kidneybohnen (240 Gramm)
– 8 EL Haferflocken
– „viele“ Knoblauchzehen (eine ganze Knolle)
– 1 EL Kümmel
– 2 Eier (mittelgross)
– 2 EL getrocknete Petersilie (frische ist besser)
– 1 EL scharfer Senf (für Bayerische Pflanzerl süsser Senf)
– 1 EL Kreuzkümmelpulver
– 1 EL Paprikapulver (süss)
– Prise Salz
– Prise Pfeffer
– Olivenöl zum Braten

Wie läuft die Zubereitung:
1. Zuerst die Kidneybohnen im Nudelsieb unter laufendem kalten Wasser absieben.
2. Die geschälten Knoblauchzehen, die Eier und alle Gewürze in den Bulletmixer und anschliessend in das Mix-Behältnis geben.
3. Die abgesiebten Kidneybohnen in den Bulletmixer und danach zu den gemixten Gewürzen in das Mix-Behältnis geben.
4. Die Haferflocken darüber geben und mit dem Handmixer zu einer homogenen Masse vermengen. Geht auch mit der Hand. Ich bevorzuge den Handmixer. Dann habe ich die klebrige Masse nicht an den Fingern.
5. Eben. Die Masse sollte klebrig sein. Wenn nicht, noch etwas Haferflocken dazu geben.
6. Die Masse stehen lassen; denn die Haferflocken ziehen die Feuchtigkeit und sollten dann weich sein.
7. Einen flachen Teller herrichten und Semmelbrösel darauf verteilen.

Beilage Gemüsepfanne

Um auf die Masse „zu warten“, habe ich schnell die Beilage vorbereitet. „Deep fried Vegetables“. Also in Öl gebratenes Gemüse. Dazu braucht es für eine Person:
– 2 Kartoffeln
– 2 Karotten
– eine kleine Handvoll Brokkoli
– natürlich Knoblauch
– Salz, Pfeffer, Petersilie
Das Gemüse wird geschnippelt und in eine weitere Pfanne mit Olivenöl langsam und gemütlich gebraten. Das dauert mit Deckel auf der Pfanne ungefähr 20 Minuten. Also so lange, bis man die „Veggi-Pflanzerl“ geformt und in der ersten Pfanne rausgebraten werden.

Und das geht so: (also ich hab es so gemacht)
8. Olivenöl in die Pfanne geben und temperaturmässig „Gas geben“ (aber nicht Vollgas)
9. Man nehme zwei Esslöffel zum Portionieren der „Pflanzerl-Masse“.
10. Diese Portion wendet man im Teller mit den Semmelbrösel(-n lt. Karl Valentin)
11. Mit den Händen formt man stabile flache „Pflanzerl“ und gibt diese in das heisse Olivenöl.
12. Wiederhole 8. bis 11. bis die Masse in Pflanzerl verwandelt wurde.
13. Die Pflanzerl mehrmals wenden, bis diese schön braun gebraten sind.

Veggi-Pflanzerl mit Gemüse und scharfem Senf

Währenddessen ist die Gemüsebeilage „Deep fried Vegetables“ auch fertig. Auf geht’s zum Servieren und geniessen. Ich habe scharfen Senf dazu genommen. Guten Appetit!

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Veröffentlicht von PeterPan

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