01.05.2026 – Rezept: Blumenkohl-Scheiben paniert!

2. Mai 2026

Das Rezept wollte ich schon lange mal ausprobieren: Panierte Blumenkohl-Scheiben. Wie Schnitzel. Nur eben Blumenkohl. Sieht einfach aus. Ist es auch. 😁

Beim Schneiden der Blumenkohl-Scheiben ist nur eines heikel: Der Blumenkohl sollte nicht auseinanderfallen. Ich hab spontan die zwei gewünschten Scheiben raus bekommen. Was abgebrochen ist, habe ich zum „Bunten Gemüse“ dazu gegeben.

Das fertige Ergebnis: Panierte Blumenkohl-Scheiben mit buntem Gemüse.

Heute – am 1. Mai – war ich schon gegen Mittag das erste Mal dieses Jahr in der Badi. Zur Eröffnung. In der Schloss Badi Frauenfeld. Alles neu. Tageseintritt 10 CHF. Respekt. Kaffee 4 CHF.

Ich suchte mir ein Wind geschütztes Platzerl. Und war sogar 2x im Wasser in 4 Stunden. Meine Kondition ist am Boden. Nach zwei Linien Schwimmen dachte ich einfach unterzugehen. 😎

Gegen 17 Uhr bekam ich langsam Hunger. Ich war aber nicht gewillt mir im Schwimmbad Restaurant etwas zu kaufen, wenn daheim der Kühlschrank mit Gemüse gefüllt ist. Und das muss verarbeitet werden.

Ich hatte echt Hunger. Und auf der Fahrt nach Hause schwebten eben die Blumenkohl Schnitzel vor meinen virtuellen Augen.

Zuhause angekommen richte ich mir meinen „Arbeitsplatz“ ein und nehme die Zutaten aus dem Kühlschrank und dergleichen.

Ich arbeite parallel. Das heisst: Pfanne und kleiner Topf auf den Herd, Gas aufdrehen, ausreichend Olivenöl in Pfenne und Topf.

Dann schnipple ich das Gemüse für den kleinen Topf:

  • Ein paar Knoblauchzehen
  • Eine rote Paprika
  • Zwei Karotten
  • Eine Handvoll Brokkoli
  • Petersilie

Und dann kommt noch „mein Gemüsesuppe-Pulver“, „mein Zitronensaft“ und Pfeffer dazu. Dann Deckel drauf und köcheln lassen.

Zutaten für die panierten Blumenkohlscheiben:

  • Natürlich Blumenkohl
  • Olivenöl für Pfanne
  • Zwei Eier
  • Knoblauch
  • Pfeffer&Salz
  • Chilipulver
  • Semmelnbröseln
Blumenkohl-Scheiben zuerst in Ei und dann in Semmelnbröseln wenden.

Die zwei Eier kommen zusammen mit Pfeffer, Salz und Chilipulver in den Bulletmixer. In einen tiefen Teller ausgießen. Einen weiteren tiefen Teller nehmen und ausreichend Semmelnbröseln hinein.

Blumenkohl-Scheiben „bebröselt“

Für mich als „eine Person“ reichen zwei etwa 0,5 bis 1cm dicke Scheiben Blumenkohl. Diese werden – wie Schnitzel – zwei Mal zuerst im Ei und dann in den Semmelnbröseln gewendet.

Ab in die Pfanne! 15 Minuten bei mittlerer Temperatur, bis man mit der Gabel leicht hineinstechen kann.

Parallel dazu ist das Öl in der Pfanne schön heiss geworden. Die bebröselten Blumenkohlscheiben kommen rein. Etwa 15 Minuten unter mehrmaligem Wenden und Reduzieren der Temperatur gemütlich bissfest durchbacken.

Sieht doch ganz gut aus! Regelmäßig wenden.

Schmeckt lecker. Absolut. Werde ich bestimmt bald wieder kochen/backen. Dazu gab es bei mir Dijon-Senf und Wasser. Lecker!! Danach musste ich mich hinlegen zum Verdauen. Abends ist dann noch „mein Brot“ dran. 😁

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Veröffentlicht von PeterPan

07.09.2024 – Rezept: Fleischplanzerl ohne Fleisch! Geht das?

7. September 2024

Es ist auf jeden Fall einen Versuch wert. Über meinen Sparringpartner betreffend Gewichtsabnahme hatte ich von Burger-Patties mit Kidney-Bohnen gelesen. Dachte ich. Oder war es gerösteter Tofu? Keine Ahnung. Egal. Ich hatte auf jeden Fall Kidneybohnen in der Dose letzte Woche gekauft. Im ALDI.

Kidney Bohnen in der Dose

Ich versuche aus gesundheitlichen Gründen möglichst fleischlos unterwegs zu sein. Ab und zu gibt es Puten- oder Hühnerfleisch. Ich koche alle Varianten an Gemüse, anstatt auswärts Pizzas und Schweinebraten und Schnitzel zu verschlingen. Esse mit Freuden saisonale Früchte, anstatt Süsses oder Salziges vor dem Fernseher zu naschen. Dann verzichte ich auf Zucker und neuerdings auch auf Alkohol! Alkohol verhindert den Fettabbau. Und davon hab ich noch 17% am Körper. Nur noch alkoholfreies Bier! Das hat um die 60 kcal auf 100 ml!

Und tatsächlich. Mein Gewicht bleibt nicht nur stabil. Es fällt sogar langsam aber sicher. Mein Bauchumfang verringert sich. Und das ohne jeglichen Sport. Denn ich bin seit 11. August durch meinen „Umfall“ mit Schlüsselbeinbruch noch etwas gehandicapt. Aber das wird wieder.

Also suchte ich mir ein Rezept für Burgerpaddies aus Kidney-Bohnen. Dieses verfeinerte ich aber noch und machte „fleischlose Fleischplanzerl“ daraus. Dazu später mehr. Man trennt in „feuchte Bestandteile“ und „trockene Bestandteile“.

Feuchte Zutaten in eine Rührschüssel geben:

  • 1 Dose Kidney-Bohnen (vorher abgetropft)
  • 1 EL Sojasosse
  • 90 gr. Frühlingszwiebel
  • Ein paar Knoblauchzehen
  • 1 grosses Ei
  • 1 EL Senf

Die Bohnen in einem Nudelsieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Je trockener die Bohnen, umso besser wird später die Konsistenz bzw. die Festigkeit der Paddies.

Nicht wundern. Die Bohnen aus der frisch geöffneten Dose rochen bei mir zumindest nach Katzenfutter. Das liess mich zuerst am Erfolg zweifeln. Nach dem Abspülen mit Wasser und dem Abtropfen danach war der Geruch weg. (Sagte ich bereits, dass mein Geruchssinn extrem sensibel wurde, nachdem ich zu rauchen aufhörte?)

Links die trockenen und rechts die feuchten Zutaten.

Zuerst die abgetropften Bohnen zerstampfen, dann die klein geschnittene Frühlingszwiebel und den Knoblauch nebst Sojasosse und Ei dazu geben. Mit dem Rührmixer etwa 5 Minuten vermengen.

Trockene Zutaten in einer kleine Schüssel abwiegen und vermischen:

  • 60 gr. Haferflocken
  • 50 gr. Mehl
  • 1 TL Gemüsebrühe Pulver
  • 2 TL Paprikapulver
  • 2 TL Kreuzkümmelpulver
  • 1 TL Cayennepfeffer (oder Chilipulver)
  • Etwas Pfeffer

Die Trockenzutaten in die Schüssel mit dem Bohnenteig geben und mit dem Rührmixer etwa 5 Minuten verrühren.

Dann nehme man eine Pfanne und gebe etwas Olivenöl hinein. So, als würde man Schnitzel rausbacken. Also den Boden gut bedecken. Den Herd aufdrehen und Deckel auf die Pfanne. Es muss schön Brutzeln.

Links der Bohnen-Paddy-Teig, rechts die „Semmelnbröseln“

Jetzt gibt man Semmelbrösel in eine Schüssel, nimmt etwas Teig aus der Bohnen-Schüssel, formt flache Paddies und wendet diese in den Semmelbrösel. („Semmelnbröseln“ laut Karl Valentin, weil die vielen Bröseln ja aus vielen trockenen Semmeln gerieben wurden.) Die Semmelbrösel stabilisieren auch bei Hackfleisch den Teig und geben knackigen Biss.

Links die panierten und rechts die bruzelnden Bohnen-Fleischflanzerl ohne Fleisch

Wenn das Olivenöl in der Pfanne schön bruzelt, dann gibt man die panierten Paddies hinein. Man brät die Paddies von beiden Seiten zuerst scharf an. Anschliessend reduziert man die Temperatur und lässt die Paddies ungefähr 8 Minuten vor sich hin bruzeln, bis die Panade schön braun geworden ist. Übrigens riechen die „Fleischpflanzerl ohne Fleisch“ beim Rausbacken jetzt sehr angenehm.

Fleischloses Fleischpflanzerl, Gurkensalat und Roggenvollkornbrot. Der scharfe Senf fehlt.

Als Beilage gab es selbstgemachten Gurkensalat (Essig, Öl, etwas Jogurt, Pfeffer, Salz) und zwei Scheiben von meinem Roggenvollkornbrot. Dazu nahm ich noch scharfen Senf. Nach zwei „Fleischplanzerl ohne Fleisch“ war ich absolut gesättigt. Und: Die „Fleischpflanzerl ohne Fleisch“ schmeckten übrigens sehr lecker.

Die restlichen Paddies sind nun im Kühlschrank und werden im Lauf der Woche verspeist.

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Veröffentlicht von PeterPan

01.02.2022 – PeterPan Cooking: Gemüsereis mit Feldsalat

1. Februar 2022

Cooking for Valentines: Heute mal schnell Gemüsereis gemacht. Das geht ratzfatz in 25 Minuten.

– 1 Tasse Reis in 2 Tassen Wasser kochen.
– In grosser Pfanne Olivenöl langsam erhitzen.
– 4-6 Knoblauchzehen häkseln.
– 1 Lauch zerschnippeln
– 1 Daumengrosses Stück Ingwer klein schneiden.
– Prise Pfeffer und Salz
– 1 Karotte würfeln
– 1 Tomate würfeln
– Etwas Petersilie
– Fertigen Reis nach Anzahl Personen und Hunger in die Pfanne.
– Zuletzt zwei Eier unterrühren.
– Mit Sojasosse und Zitronensaft abschmecken.
– Mit Feldsalat servieren.
Mahlzeit!! 

Wer Lust hat kann sich aus dem Rest Ingwer zusammen mit einem Teelöffel Honig einen Tee machen. Ist gesund und schmeckt lecker.

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Veröffentlicht von PeterPan

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