Gesternnachmittag im Tamam dürfte ich türkischem eingelegtem Gemüse probieren – Karışık Turşu – genauer einer Variante mit Weisskohl, Tomaten, scharfen Peperoni, Knoblauch, Essig und Zitronensaft. Zuhause angekommen suchte ich mir das Rezept mit Hilfe der elektronischen Intelligenz.
Türkisches Turşu mit Weisskohl, Tomaten und Peperoncini
5–10 Tage Reifezeit / Ca. 2 Liter
Zutaten
- 500 g Weisskohl
- 400 g feste Tomaten, gerne grüne Tomaten
- 5–8 grüne oder rote Peperoncini
- 6–8 Knoblauchzehen
- 250 ml Weissweinessig (5 % Säure)
- 100 ml frisch gepresster Zitronensaft
- 650 ml Wasser
- 30 g Salz
- 1 TL Zucker (optional)
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- Etwas Petersilie oder Dill (optional)
Zubereitung
- Gemüse vorbereiten: Weisskohl in grobe Stücke schneiden. Tomaten vierteln oder kleine Tomaten ganz lassen und einstechen. Peperoncini ebenfalls einstechen.
- Knoblauch schälen: Die Zehen halbieren oder ganz lassen.
- Gläser füllen: Weisskohl, Tomaten, Peperoncini und Knoblauch abwechselnd in sehr saubere Gläser schichten.
- Sud herstellen: Wasser, Essig, Zitronensaft, Salz, Zucker und Pfefferkörner verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat.
- Aufgiessen: Den Sud über das Gemüse geben, bis alles vollständig bedeckt ist.
- Ziehen lassen: Gläser verschliessen und im Kühlschrank 5–10 Tage durchziehen lassen. Das Gemüse muss vollständig vom Sud bedeckt bleiben.
Wichtig: Das ist eine Kühlschrankvariante, kein geprüftes Rezept für ungekühlte Vorratshaltung. Immer gekühlt lagern und innerhalb von etwa zwei Wochen verbrauchen.
Türkischer Geschmackstipp
Für einen kräftigeren, typisch türkischen Geschmack etwas mehr Knoblauch und scharfe grüne Peperoncini verwenden. Besonders gut schmeckt das Gemüse als Beilage zu Köfte, Kebab und Grillfleisch.
Probiere ich demnächst mal aus.
